BOURGOGNE BLANC - CHARDONNAY - 2019 - DOMAINE CYROT-BUTHIAU

VIN BLANC / BOURGOGNE / AOP BOURGOGNE / 75CL / 13%VOL.

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19.50 €

Description

​Le Bourgogne (AOC) blanc du domaine Cyrot-Buthiau est issu du Chardonnay. Il met en valeur ce cépage devenu universel et qui possède ici son berceau et son expression la plus parfaite.

D’une robe or clair limpide et cristalline, souvent ornée de reflets verts, ce vin adopte des arômes de noisette sous des accents miellés, beurrés, nuancés de fougère, d’épices, de marron glacé. Au palais, un vin aromatique, fin sans être léger, ample sans être pesant, onctueux et ferme, sec et caressant, enveloppé et assez profond, peu charpenté mais persistant.

Il réussit la performance d’allier les contraires dans la bouche, ce qui le rend polyvalent et incontournable en cuisine. Sa vivacité le met au rang des apéritifs fins et de bon goût. Son registre aromatique large et persistant, Chardonnay oblige, fait de lui un joueur de fond de cuisine, sur les poissons et fruits de mer. Sa puissance naturelle l’impose sur les tartes à l’oignon comme sur beaucoup de variétés de fromages comme le brie, le vacherin, le saint-nectaire, le mont-d’or ou encore le beaufort, le comté et la gamme des gruyères.

Paul-Joseph Cyrot, à l'époque régisseur du Château de Pommard puis du Clos de Tart à Morey-Saint-Denis, créa dans les années 1920 le Domaine. En complément de son activité dans ces deux propriétés prestigieuses, il fit l'acquisition de vignes sur Pommard.
Quatre générations se sont succédées depuis, au Domaine, chacune apportant de nouvelles parcelles de vigne : Bourgogne, Volnay, Maranges 1er Cru, Santenay 1er Cru, Pommard et Pommard 1er Cru, terroir d'exception pour le Pinot Noir.
En 1989, Olivier, son arrière petit-fils, reprend le Domaine. Avec son épouse Fabienne, ils exploitent et commercialisent les 6 Ha 35 du domaine familial.

"J'exploite les 6 ha 35 de vignes du Domaine de manière traditionnelle, dans le respect de la nature et du terroir. Je travaille le sol par de multiples labourages, traite la vigne de manière raisonnée et les vendanges sont manuelles. J'apporte le plus grand soin à ma vinification afin d'obtenir des vins élégants, fruités et de bonne garde.

Après une macération pré-fermentaire à froid, pigeages, remontages et délestages permettent une extraction optimale du potentiel de ma vendange. Après 15 à 20 jours de macération, les vins sont pressés et entonnés. L'élevage, en fûts de chêne, dont 30 à 40% de fûts neufs, dure 12 mois. Les vins restent sur lie et sont soutirés une fois afin de garder un maximum de fruit. Après une légère filtration, les vins sont mis en bouteilles après 15 à 16 mois selon les millésimes.

De la vigne à la bouteille, mon seul objectif est la qualité des vins dans le respect de notre riche terroir et l'expression de notre cépage : le Pinot Noir."

Olivier Cyrot, viticulteur.