POMMARD - 2019 - DOMAINE CYROT-BUTHIAU

VIN ROUGE / BOURGOGNE / AOP POMMARD / 75CL / 14%VOL.

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44.00 €

Description

Le Pommard (AOC) du domaine Cyrot Buthiau est un vin Rouge issu du Pinot noir élevé en fûts pendant 14 à 15 mois.

Ce vin révèle des arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre. Une évolution féline et sauvage n’est pas rare avec le temps. La maturité l’oriente vers le cuir, le chocolat, le poivre. Un vin à laisser un peu vieillir afin qu’il s’ouvre pleinement : texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, la mâche tannique prenant alors son arrondi. Riche ? Assurément.

Cet illustre représentant de la Côte de Beaune se régale avec les viandes sauvages, car ses tanins sont massifs et denses. Gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis trouveront dans le Pommard un interlocuteur indispensable. Les pavés de boeuf, l’agneau ou les volailles en civet apprécieront aussi la texture ferme de ses tanins et ses arômes concentrés. Il apprécie naturellement la compagnie des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, soumaintrain mais également comté.

Paul-Joseph Cyrot, à l'époque régisseur du Château de Pommard puis du Clos de Tart à Morey-Saint-Denis, créa dans les années 1920 le Domaine. En complément de son activité dans ces deux propriétés prestigieuses, il fit l'acquisition de vignes sur Pommard.
Quatre générations se sont succédées depuis, au Domaine, chacune apportant de nouvelles parcelles de vigne : Bourgogne, Volnay, Maranges 1er Cru, Santenay 1er Cru, Pommard et Pommard 1er Cru, terroir d'exception pour le Pinot Noir.
En 1989, Olivier, son arrière petit-fils, reprend le Domaine. Avec son épouse Fabienne, ils exploitent et commercialisent les 6 Ha 35 du domaine familial.

"J'exploite les 6 ha 35 de vignes du Domaine de manière traditionnelle, dans le respect de la nature et du terroir. Je travaille le sol par de multiples labourages, traite la vigne de manière raisonnée et les vendanges sont manuelles. J'apporte le plus grand soin à ma vinification afin d'obtenir des vins élégants, fruités et de bonne garde.

Après une macération pré-fermentaire à froid, pigeages, remontages et délestages permettent une extraction optimale du potentiel de ma vendange. Après 15 à 20 jours de macération, les vins sont pressés et entonnés. L'élevage, en fûts de chêne, dont 30 à 40% de fûts neufs, dure 12 mois. Les vins restent sur lie et sont soutirés une fois afin de garder un maximum de fruit. Après une légère filtration, les vins sont mis en bouteilles après 15 à 16 mois selon les millésimes.

De la vigne à la bouteille, mon seul objectif est la qualité des vins dans le respect de notre riche terroir et l'expression de notre cépage : le Pinot Noir."

Olivier Cyrot, viticulteur.